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国内及国际市场的发展趋势
        ----手工巧克力成为新宠    

    在当代社会中，手工巧克力是相爱的人们相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋、好友的精美礼品；是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品；手工巧克力在人们的日常生活中占据的地位日益重要。特有的食品属性以及特定的文化内涵，作为一种特殊的营养食品，手工巧克力的品质和口感就成为消费者购买时的第一选择，而产品价格已经不再是巧克力行业的竞争热点。从全球手工巧克力行业的发展态势看，提高原料纯度、研制新品种.开发新口味、提升品牌形象，不断缩短与消费者之间的距离，建立对位的联系等成为了新的发展趋势。
    据国家轻工业局副局长潘蓓蕾介绍，进口品牌的手工巧克力之所以在国内市场上占有很大份额，是因为相对国内产品来说，进口产品具有很大优势：

面对高速增长的市场，面对如此巨大的商机，开办一间专业的手工巧克力店尽可引领时尚之潮流.赶快行动，良机不容坐失！
 
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你了解巧克力吗？

 制造巧克力的主要原料是可可豆，它来自可可树，一种非常特别的梧桐小乔木。 1753年，瑞典植物学家卡洛斯 ? 林耐给这种纤细、低矮、似灌木一般的树种取名为 Theobroma Cacao,Theobroma，意思是“上帝的佳肴”。关于它的发源地仍是争论的话题。有人说它发源于巴西的亚马逊盆地，有人说它起源于委内瑞拉的奥里诺科谷地，还有人则认为它源于中美洲。 
    可可树通常生长在谷地或沿海平原，必须有全年充足的阳光和温暖的气候，还有均匀分布的降雨量和肥沃、排水通畅的土地。全球约有 30个主要的可可树生长区——从南美洲、加勒比地区到西非、东南亚以及新几内亚和凡努阿图这样的太平洋岛国。如果打开世界地图，在赤道南北纬18度以内的狭长地带，自从西班牙人偶然将可可豆引入欧洲后的4个世纪里，可可树就被广泛地种植这片炎热、潮湿的土地上。

 可可树是热带植物，十分娇嫩和敏感，它需要防风保护并要有相当数量的树荫，尤其是在它最初 2~4年的幼年时期。大多数种类的可可树会在第五年开始结果，有些树种甚至在第三和第四年就能有好的收获，15年后产量达到最高峰。
      可可树是雌雄同株，树龄可以持续到 30年左右。一棵可可树完全成熟需要10年的时间，而一棵成熟的树可高达5-8米左右并且1年可以开出几千朵花。可可树的花很小，白中带粉红，没有气味，与大多数开花植物将花开在树枝顶部不一样，它们成簇缩放在可可树干和部分厚实的主枝条上。其中只有25~40朵能在被一些小飞虫授粉之后，结出如橄榄球般大小的果实。由花变成果实的过程大约需要4~8个月，这个时间的长短受到可可树生长环境的影响。
      这些最终变成巧克力和可可粉的果实垂挂在树干的周围。形状类似于拉长的甜瓜，两端尖细，表面有一条条棱形线突出，呈绿色或者栗色，成熟后会变成金黄色，有时变成深红色并有多种颜色的小点。每个果实都约有 15~20厘米长，重达1千克左右，外壳约有1.5厘米厚。内里包含了约20~50个长杏仁形状的可可豆，被洁白细嫩的果肉团团包住。新鲜的可可豆不但苦而且酸，只有在经过处理之后呈现的黑褐色，才能够让我们联想到巧克力豆的诱人色泽。

巧克力的故事

 就象中国的茶文化一样，欧洲的巧克力文化为人们津津乐道。而先进的巧克力文化更成为中西方文化交流中一个重要的纽带。事实上，从欧洲归来带给朋友和亲人的巧克力作为礼物，已经成了一种公认的文化标签。负载着许多情感、故事、欲望的巧克力的符号化日益加强，成了欧洲乃至世界历史的长卷中举足轻重的可爱标点…… 在欧洲各城市的街头，走上几步便会见到一个巧克力屋。屋主人穿着传统的服装，用古老的研磨机制作着各式各样的巧克力和巧克力饮品。无需大声吆喝，那浓郁的香味马上会让你难以挪步。在走街串巷饱览异域风情的小间隙，来一块巧克力，实在是最方便又恢复体力的小点；而这样精致漂亮的外观和诱人的色泽，的确是带一份送给自己亲爱的朋友和家人的上选心意。 
    今天，当人们在品尝享用巧克力的时候，很少有人会把这种美味的食品与墨西哥土著阿兹特克人（Azlec）联想到一起，也没有人会想到它是通过屠杀，流血冲突和残忍的殖民开拓传入16世纪的欧洲的。
      1519年，以西班牙国王的名义，狂妄的征服者荷南 · 考特斯仅仅带着几百个人、一些马匹和火枪，登上了韦拉克鲁斯海岸线。在到达阿兹特克首都泰诺克提特兰后，他们被他们在当地发现的文明震惊了。经过一番血战的掠夺以后，考特斯等人彻底毁灭了阿兹特克的古老文明，带着大量的对这种文明的认识，离开了残垣断壁的泰诺克提特兰（如今的墨西哥城）。
       这其中，尤其吸引他们的是一种被称作“遭克力（ xocolat）”的奇怪的饮品。考特斯在这种饮料中加入了一些糖和香草，并在查理五世及其朝臣面前添油加醋地描述了蒙特祖马人的古老传说，他抓住了国王及王臣们的想象力，成功地推荐了这种带有几分融化巧克力特性的饮料，从而在巧克力生产和消费史上开创了一个新纪元。在那些礼仪盛会上，巧克力的需求量是相当大的，常常一个晚上就需要上千壶这种饮品。这种壶装的饮料是用加工过的成块的可可豆——一种粗制的巧克力块做成的。在西班牙的史书上清楚地记载着蒙特祖马人把这种巧克力当作使人兴奋的催情药。那时，妇女只是贵族和主人的附属品，她们是没有权力喝这个的，只有男人才能享用这种珍贵的煎汤。当时，这种巧克力饮料是贵族们的奢侈品，它是一种“液体黄金”，因为当时可可豆作为货币流通， 4粒巧克力豆可以买回一只兔子，10粒巧克力豆可以买个女人回去过夜，而100粒巧克力豆可以买到一个奴隶。大约自公元1200年以后，可可都是由阿兹特克人统治的玛雅人（Maya）种植栽培的。他们的可可只在温暖、潮湿、低洼的尤卡坦半岛（Yucatan Peninsula）及其以西地区出产。

 液体玫瑰？深黑色的秘密？   

     巧克力在欧洲流传开来，当时正值欧洲文艺复兴唤醒了人们对艺术世界的深入探求，华丽奢靡的巴洛克艺术（Baroque）、轻快艳丽的洛可可艺术（Rococo）、理性优雅的新古典主义（Neoclassicism）以及之后的浪漫主义(Romanticism)相继出现，而巧克力饮料犹如一位高贵优雅身着华服的贵妇人，游走于其间。巧克力在人文艺术空前繁荣的氛围里愈来愈散发出绝伦的魅力，与许多著名的历史人物都有着传奇式的密切联系。他们之中包括著名的法国皇帝拿破仑，据说他对巧克力推崇备至，每次出征都要随从的副官带上大包大包的巧克力，遇到身体疲惫或者精神不振的时候，就吃两块。至于文学界著名的情圣歌德，则将巧克力作为礼物赠送给情人们。法国国王路易十五的情妇新古典主义的倡导者杜巴利夫人也是巧克力的拥戴者之一，她深信巧克力可以增加浪漫情调。欧洲人普遍相信，巧克力饮料能够给人带来旺盛的精力，并有促进情欲的效果。它被贵妇们冠以各种暧昧香艳的形容词，例如“液体玫瑰”和“深黑色的秘密”。

巧克力的魅力

很少有食品能够象巧克力这样多变：它可以制成甜度、浓度不同的固态或液态，可以用来做糕点的内层夹心，可以作为外层而在里面加进各式各样的馅料，可以做成冷热皆宜的巧克力饮料，还可以做成美味无敌的巧克力火锅…… 巧克力的魅力就在于它会带给你一种愉悦的感觉，因为：
    可可豆本身的醇浓香味；
    巧克力的融点接近或低于人体温度，会在口中恰倒好处地融化，造成一种独特的口感；
    苯乙胺能够治疗忧郁症，振奋精神。
    巧克力的颗粒非常细小，平均小于 25 微米（直径），肉眼看不见，能逐渐融化、渗透进味蕾；巧克力的可可碱和咖啡碱，带来令人愉悦的独特苦味，而单宁质则有淡淡的涩味。其中还带有少量的有机酸细微的酸味，另外可可脂产生的爽滑口感带来丝般感受。可可浆的苦、涩、酸，可可脂极好的流动性，配合砂糖或乳粉、乳脂、麦牙、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可原料特有的滋味而更容易取悦人们的喜好。巧克力具有很强的亲和力，既可以单独成品，有可以与果仁、酒、奶、烘焙食品等作完美的搭配。